Kikkererwtenbrood
Weer eens wat anders dan speltbrood of roggebrood
Wat zijn kikkererwten?
Kikkererwten behoren tot de peulvruchten, net als linzen, (soja)bonen en erwten. Het is een erwt met een nootachtig smaak. Kikkererwten bevatten een grote hoeveelheid eiwitten en voedingsvezels (koolhydraten), een aantal vitamines waaronder vitamine B11 en zijn rijk aan mineralen: o.a. molybdeen, zink, ijzer, koper en mangaan.
Hoe eet ik kikkererwten?
Kikkererwten kennen we voornamelijk van humus en falafel. Humus is een puree op basis van kikkererwten met tahin (sesampasta), kruiden en olie. We gebruiken het als dipsaus of als broodbeleg.
Maar kikkererwten zijn voor nog zoveel meer lekkere gerechten te gebruiken. Zelf ben ik van de geroosterde kikkererwten [recept]. Kikkererwten zijn ook lekker door de salade, om mee te bakken (brownies of blondies) of te verwerken in een curry.
Als je gedroogde peulvruchten koopt, zorg dan altijd dat je deze lang genoeg in het water laat weken en lang genoeg kookt. Dit voorkomt dat het gehalte fytinezuur te hoog wordt in het eten. Fytinezuur maakt een plant aan om zichzelf te beschermen en kan in grotere hoeveelheden giftig zijn voor ons mensen.
Koop je kant-en-klare kikkererwten (uit een pot), dan heb je hier geen last van.
KIKKERERWTENBROOD
Dit brood is makkelijk om mee te nemen, voor onderweg of om mee te nemen naar je werk. Je kunt het prima om vooraf te maken en bewaren in de vriezer. Je kunt er alle kanten mee op.
INGREDIËNTEN
- 120 gram kikkererwtenmeel
- 140 gram water
- 1 el (olijf)olie
- Za’atar kruiden en/of Keltisch zeezout naar smaak
BEREIDING
Meng het water met het kikkererwtenmeel. Roer het goed door zodat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Je kunt eventueel een eetlepel olijfolie hieraan toevoegen, dat maakt het brood wat smeuïger.
Voeg za’atar kruiden naar smaak toe en eventueel nog wat Keltisch zeezout.
Laat het beslag even staan, laat het een minuut of 15-30 rusten.
Verwarm wat olie in een koekenpan. Giet het beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig over de pan. Bak het brood met een deksel op de pan en klein vuur, gaar in ongeveer 5-10 minuten. Draai het brood om, om ook de andere kant van het brood kort te bakken. Dit kun je waarschijnlijk het beste doen met behulp van een bord.
Serveer het brood met een laagje tapenade of guacamole.
NOTES
- Ik gebruikte za’atar kruiden, maar je kunt ook prima andere kruidenmixen toevoegen. Losse kruiden zoals rozemarijn, tijm, kurkuma, etc. kunnen natuurlijk ook.
- Ik bak dit brood altijd met een deksel op de pan omdat het dan mooier bakt. Start met hoog vuur totdat de pan heet genoeg is. Bak het brood verder op klein vuur.
- Je kunt dit brood ook in een pan of ovenschaal in de oven bakken. Ongeveer 15 minuten op 170 graden Celcius.
- Dit brood is glutenvrij, lactosevrij en volledige plantaardig.
- Dit brood is ook perfect voor jou als jij het persoonlijk voedingsplan hebt en kikkererwten in je plan hebt staan. Gebruik dan de hoeveelheden die jij in je plan hebt staan bij droge peulvruchten.
KIKKERERWTENBROOD MET GROENTE
Groente verwerken in het brood, lekkere variatie.
INGREDIËNTEN
- 120 gram kikkererwtenmeel
- 140 gram water
- 1 el (olijf)olie
- Za’atar kruiden en/of Keltisch zeezout naar smaak
- 100 gram champignons
- 75 gram (punt)paprika
BEREIDING
Meng het water met het kikkererwtenmeel. Roer het goed door zodat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Je kunt eventueel een eetlepel olijfolie hieraan toevoegen, dat maakt het brood wat smeuïger.
Voeg za’atar kruiden naar smaak toe en eventueel nog wat Keltisch zeezout.
Laat het beslag even staan, laat het een minuut of 15-30 rusten.
Snij de champignons en paprika in stukjes en bak deze kort. Voeg de groente toe aan het beslag. Meng goed door elkaar.
Dit brood heb ik in de oven gebakken in plaats van in de koekenpan. Wil je het liever in de koekenpan bakken, zie het recept hierboven.
Verwarm de (hete lucht) oven voor op 170 graden. Neem een ovenschaal en bekleed deze met een bakpapier en/of vet de ovenschaal goed in. Giet het beslag in de ovenschaal en bak in ongeveer 15-20 minuten gaar. Afhankelijk van hoe dik je beslag is. Test met een saté prikker of je brood gaar is.
NOTES
- Je kunt natuurlijk de groente toevoegen die jij lekker vindt. Ui, knoflook, wortel, olijven etc. zijn allen ook erg lekker. Wil je graag spinazie toevoegen? Dan zou ik de spinazie samen met het beslag fijnmalen in een keukenmachine.
- Dit brood is glutenvrij, lactosevrij en volledige plantaardig.
- Dit brood is ook perfect voor jou als jij het persoonlijk voedingsplan hebt en kikkererwten in je plan hebt staan. Gebruik dan de hoeveelheden die jij in je plan hebt staan bij droge peulvruchten.
Wil je graag weten hoe je dit recept kunt inpassen in je gezonde leefstijl? Vraag je vrijblijvende intake gesprek aan via onderstaande button. Je mag natuurlijk ook even bellen of mailen.
Bronnen:
ahealthylife
Groentegroente